Aromatische Thai-Kürbissuppe
mit knusprigem Sesam-Reis-Topping
Wir waren begeistert: Durch die angenehme Schärfe der Kokosmilch-Kürbis-Suppe breitet sich von innen gleich eine wohlige Wärme aus. Und für den „Crunch” sorgt der angebratene Reis, der mit schwarzem Sesam verfeinert wird. Sehr wohltuend am Abend und garantiert die beste Vorbeugung gegen jedwede Erkältung. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Tomate vierteln. Die Zitronengrasstange von den äußeren Schichten befreien und am unteren Ende ca. 3cm abschneiden. Das Zitronengras längs halbieren und mit einer breiten Messerklinge flach klopfen.
3. Suppe ansetzen
Den Kürbis, die Tomaten, das Zitronengras, die 1/2 der Currypaste und 1EL Pflanzenöl in einen großen Topf geben. 300ml Wasser angießen und abgedeckt zum Kochen bringen, dann 12–15Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
4. Lauchzwiebel schneiden
Inzwischen die Lauchzwiebel schräg in feine Ringe schneiden. Die Basilikum- und die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden.
5. Reis anbraten
Die Lauchzwiebeln und den Sesam in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 1–2Min. anbraten. Den Reis hinzugeben und so lange braten, bis er kross wird.
6. Suppe pürieren
Die Zitronengrasstange aus der Suppe entfernen und das Gemüse mit der Kokosmilch ablöschen. Mit einem Stabmixer cremig pürieren und das Basilikum und die Minze unterrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem krossen Reis garniert servieren.