Feine Pilztaschen mit Käse
dazu Karotten und Petersiliendip
Diese strudelartigen Teigtaschen waren in unserer Testküche ein richtiger Hit! Kein Wunder, denn unter dem knusprigen Blätterteig versteckt sich eine cremige Füllung aus Pilzen und Käse. Dazu gibt es einen frischen Salat mit Petersilie und feine, in Butter gegarte Karotten. Wer könnte da schon widerstehen?
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze aufheizen). Die Champignons ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und sechsteln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.
2. Füllung zubereiten
Die Pilze und die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Mit 1 Becher Schmand ablöschen und mit 1EL Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1Min. einköcheln lassen, dann die 1/2 der Petersilie unterrühren. Die Pilzfüllung vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
3. Karotten schneiden
Die Karotten schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Käse reiben.
4. Teig füllen
Die Blätterteige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen und längs halbieren. Jeweils 1/4 der Füllung mittig auf eine Hälfte eines Teigteils geben, die andere Hälfte darüberlegen. Die Enden umklappen und mit einer Gabel festdrücken. Die Pilztaschen im Ofen 15–20Min. goldbraun backen. Ca. 5Min. vor Backende den Käse darüberstreuen.
5. Karotten garen
Währenddessen 1–2EL Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen und die Karotten mit 1TL Zucker dazugeben. Ca. 2Min. karamellisieren lassen, dann mit 200ml Wasser ablöschen und die 1/2 des Brühgewürzes darin auflösen. Die Karotten mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 6–8Min. bissfest garen.
6. Dip anrühren
Die restliche Petersilie mit den Lauchzwiebeln und dem restlichen Schmand verrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus 1EL Olivenöl, 1–2EL Balsamicoessig, 1EL Wasser sowie Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen. Die Pilztaschen mit den Karotten, dem Salat und dem Petersiliendip servieren.