Schweinesteak Winzer Art
mit Kartoffelpüree und Salbei
Zum saftig-zarten Schweinerückensteak servierst du heute ein buttriges Kartoffelpüree und ein herzhaftes Relish mit roten Trauben, knusprigem Speck und frischem Salbei. Ein eleganter Vertreter der klassischen deutschen Küche, der nach maximal 30 Minuten auf dem Tisch steht. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Trauben halbieren. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Salbeiblätter abzupfen.
3. Fleisch garen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. anbraten, dann in eine Auflaufform geben und im Ofen weitere 8–10Min. garen, bis das Fleisch durch ist.
4. Speck auslassen
Den Speck in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2Min. kross braten. Auf einem Teller beiseitestellen.
5. Relish fertigstellen
Die Zwiebeln in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die Trauben und den Salbei dazugeben und 1–2Min. mitbraten, dann den Speck unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Kartoffeln stampfen
Mit einem Messbecher 100–150ml Kochwasser abschöpfen, dann die Kartoffeln in ein Sieb abgießen. Zurück in den Topf geben und mit 3–4EL Butter sowie dem Kochwasser nach Belieben zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz und 1 Prise Muskatnuss würzen. Das Fleisch mit dem Püree und dem Trauben-Speck-Relish anrichten und servieren.