Wirsingrouladen mit Bacon und Rinderhack
dazu Salzkartoffeln und Tomatensauce
Auch Deutschland kann Comfortfood! Eine Geschmacksprobe fällig? Dann nix wie ran an diese saftigen Wirsingrouladen, für die die herzhafte Hackfleisch-Petersilien-Masse zunächst in Bacon gewickelt und dann mit Wirsing ummantelt wird. Serviert werden die köstlichen Päckchen mit einer fruchtigen Tomatensauce und klassischen Salzkartoffeln. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für das Blanchieren der Wirsingblätter zum Kochen bringen. Ggf. unschöne Wirsingblätter entfernen und mindestens 16 unbeschädigte Blätter abzupfen und beiseitelegen. Den restlichen Wirsing in 1–2cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und fein würfeln. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
2. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einem mittelgroßen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser aufkochen und in ca. 15Min. gar kochen. In ein Sieb abgießen, zurück in den Topf geben und warm halten. Das Brühgewürz in 600ml heißem Wasser auflösen.
3. Wirsing blanchieren
Zum Abschrecken der Wirsingblätter das Spülbecken mit möglichst kaltem Wasser füllen. Die Wirsingblätter in das kochende Salzwasser geben und 1–2Min. blanchieren, dabei je nach Größe in 4–5 Durchgängen arbeiten. Die Wirsingblätter mit einer Schaumkelle zum Abschrecken in das kalte Wasser legen und anschließend z. B. mit einem Küchentuch möglichst gut trocknen.
4. Rouladen vorbereiten
Je 2 Wirsingblätter doppelt übereinander auslegen. Das Hackfleisch mit den Zwiebeln, 2/3 der Petersilie und dem Senf verkneten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, in 8 gleich große, längliche Frikadellen formen und mit den Baconscheiben umwickeln. Auf die vorbereiteten Kohlblätter geben, die Seiten einklappen und fest einrollen. Mit den Holzspießen fixieren.
5. Rouladen garen
Die Rouladen in einer großen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. rundum anbraten. Mit 1EL Mehl bestäuben, das Tomatenmark unterrühren und mit der Brühe ablöschen, dann die Wirsingstreifen dazugeben und die Rouladen abgedeckt 10–15Min. sanft köcheln lassen, dabei ab und zu wenden.
6. Sauce abschmecken
Die Sauce ggf. mit 1–2EL Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Die Holzspieße entfernen und die Rouladen mit den Salzkartoffeln anrichten. Mit der restlichen Petersilie garnieren und servieren.