Rindersteak mit Wirsingpüree
und asiatischer Soja-Ingwer-Sauce
Sieht auf den ersten Blick aus wie deutsche Hausmannskost, schmeckt aber dank asiatischer Aromen richtig raffiniert: Das zarte Rindfleisch wird mit einer Sauce aus Ingwer, Knoblauch und Ketjap Manis – einer dickflüssigen, süßen Sojasauce, die besonders in der indonesischen Küche zum Einsatz kommt – verfeinert. Das Kartoffelpüree mit Wirsing und die gerösteten Cashews sind die passenden Begleiter. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, in 3–4cm große Würfel schneiden, ins kochende Wasser geben und in 10–15Min. weich kochen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, dabei 1 Tasse Kochwasser auffangen.
2. Gemüse schneiden
Den Wirsing in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer und den Knoblauch schälen und fein reiben. Tipp: Wer mag, kann beides auch mit einem Messer fein hacken.
3. Wirsing dünsten
Die Schalotten in einem weiteren großen Topf mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anbraten. Den Wirsing und etwas Wasser dazugeben, leicht salzen und 8–10Min. dünsten, bis der Wirsing weich ist. Inzwischen die Cashews in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett anrösten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, quer halbieren, salzen und in der Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. In eine Auflaufform geben und 5–8Min. im Ofen bis zum gewünschten Garpunkt garen.
5. Sauce zubereiten
1–2EL Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann den Ingwer und den Knoblauch zugeben und ca. 1Min. leicht anschwitzen. Mit dem Ketjap Manis ablöschen, 100–150ml Wasser einrühren und die Sauce 3–5Min. sanft köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren die Steaks für 1–2Min. in die Sauce geben.
6. Püree fertigstellen
Die Kartoffeln mit 1–2EL Butter pürieren oder stampfen, dabei etwas vom aufbewahrten Kochwasser hinzufügen, falls das Püree nicht cremig genug ist. Den Wirsing unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks mit dem Wirsingpüree anrichten und mit der Sauce und den gerösteten Cashewkernen garniert servieren.