Hähnchenbrust italienische Art
mit gebackenem Kürbis und Tomatensalsa
Hokkaidokürbis und Karotten machen mit ihrer tollen Farbe auch an grauen Tagen richtig Laune. Mit ihrem feinen, süßen Geschmack ergänzen sie aber auch perfekt deine schnell in der Pfanne gebratenen Hähnchenschnitzelchen, die mit einer würzigen Panade aus geriebenem Käse und frischem Oregano aufwarten können. Dazu gibt es eine leichte Tomaten-Lauchzwiebel-Salsa für die Extraportion Frische!
Recipe for 2 portions
1. Kürbis schneiden
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen und in 1–2cm breite Streifen schneiden. Der Hokkaidokürbis muss nicht geschält werden.
2. Gemüse schneiden
Die Champignons ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und vierteln. Die Karotte schälen und schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.
3. Gemüse rösten
Den Kürbis, die Pilze und die Karotten mit dem Balsamicoessig, 1–2EL Olivenöl, der Gewürzmischung, Salz, Pfeffer und 1/2EL Zucker vermengen. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 25–30Min. im Ofen rösten.
4. Salsa zubereiten
Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei den Strunk entfernen. Beides mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
5. Fleisch vorbereiten
Die Oreganoblättchen abzupfen und fein schneiden. Den Käse fein reiben und mit 1 Ei, dem Oregano sowie Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, in 1–2cm breite Schnitzelchen schneiden und ggf. mit einer Pfanne oder einem Fleischklopfer etwas flach klopfen, damit es schneller gart.
6. Schnitzelchen braten
Das Fleisch nacheinander in 1–2EL Mehl und der Käse-Ei-Mischung wenden, dann in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1–2EL Olivenöl von jeder Seite 2–3Min. braten, bis die Hähnchenschnitzelchen goldbraun und gar sind. Mit dem Ofengemüse anrichten und mit der Tomaten-Zwiebel-Salsa servieren.