Würzige Hähnchen-Tostadas
mit rauchigen Bohnen und Rotkohlsalat
Mexikanische Aromen überzeugen durch ein perfektes Zusammenspiel von intensiver Würze und fruchtiger Leichtigkeit. Diese knusprigen Tostadas mit saftigem Hähnchenfleisch, einem rauchigen Bohnendip und erfrischendem Rotkohl-Apfel-Salat mit Limette und Koriander sind ein vortreffliches Beispiel und einfach unwiderstehlich!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden.
2. Fleisch garen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit 2–3EL Olivenöl, 1–2TL Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer einreiben. In einer mittelgroßen Pfanne bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten, dann auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 15–20Min. im Ofen garen, bis das Fleisch durch ist.
3. Bohnen zubereiten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem mittleren Topf mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. 1TL Kreuzkümmel dazugeben und 1Min. mitbraten. Die Bohnen samt Flüssigkeit hinzufügen und alles 5–7Min. sanft köcheln lassen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem Püree stampfen und mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Kreuzkümmel abschmecken.
4. Salat zubereiten
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Den Apfel mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Den Apfel und den Rotkohl mit 3/4 des Korianders und 1–2EL Limettensaft gut mit den Händen verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Tortillas erwärmen
Das Fleisch mit dem Backpapier vom Blech ziehen und die Tortillas mit einem neuen Backpapier auf dieses und ein weiteres Blech geben. Im Ofen 2–3Min. erwärmen, bis die Tortillas an den Rändern knusprig sind. Den Joghurt mit 1TL Limettenabrieb und 1 Prise Salz würzen.
6. Fleisch schneiden
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Das Bohnenpüree gleichmäßig auf den Tortillas verteilen und den Salat und das Fleisch darauf anrichten. Die Tostadas mit dem Joghurt und dem restlichen Koriander garnieren und servieren.