Spanische Tortilla mit Hokkaidokürbis
dazu ein leichter Rucolasalat
Mit dieser herbstlichen Kürbis-Kartoffel-Tortilla begeben wir uns auf eine kulinarische Reise nach Spanien! Unser Lieblingskürbis – ihr wisst schon: der, der nicht geschält werden muss! – verleiht dem spanischen Klassiker eine leicht süßliche Note, die fein mit der milden Peperoni und dem würzigen Hartkäse harmoniert.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln vorgaren
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in dünne Scheiben schneiden und in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten insgesamt ca. 10Min. abgedeckt dünsten. 1 Knoblauchzehe schälen und in feine Scheiben schneiden.
2. Gemüse mitgaren
Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen und in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Kürbisspalten quer in dünne Scheiben schneiden. Nach ca. 5Min. Garzeit die Kürbis- und die Knoblauchscheiben zu den Kartoffeln geben und mitgaren. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden und 2–3Min. mitbraten.
3. Tortilla fertigstellen
Die Peperoni in dünne Ringe schneiden. Die Eier aufschlagen, mit der Milch verrühren und mit 1/2TL Salz und Pfeffer würzen. Den Käse fein reiben. Die 1/2 der Peperoni unter das Gemüse mischen, dann mit dem Eierguss begießen und den Käse darauf verteilen. Die Tortilla im Ofen 15–18Min. backen. Die Brötchen während der letzten 4Min. dazugeben und aufbacken.
4. Aioli anrühren
Den restlichen Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit der Mayonnaise und 1EL Olivenöl verrühren.
5. Salat zubereiten
Den Rucola ggf. verlesen. Aus 1–2EL Olivenöl, 1–2EL Himbeeressig sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker ein Dressing anrühren und mit dem Rucola vermengen.
6. Anrichten und servieren
Die Tortilla kurz auskühlen lassen, dann vorsichtig in der Pfanne schneiden. Mit etwas Salat und ggf. der restlichen Peperoni garnieren und mit dem restlichen Salat, den Brötchen und der Alioli servieren.