Bunter Ofengemüse-Salat
mit Avocado-Dressing und Pistazien
Viele Gemüsesorten bekommen beim Backen einen ganz besonderen, tiefen Geschmack, so auch Kartoffeln und Rote Bete. Sie werden kräftig gewürzt und harmonieren gut mit der cremigen Avocado, die in Spalten und als Dip das Gemüse begleitet. Zum Servieren bestreust du alles noch großzügig mit frischen Kräutern und gehackten Pistazien. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Rote Bete schälen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Handschuhe und Schürze tragen.
2. Gemüse rösten
Das Gulaschgewürz mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die Kartoffeln und die Rote Bete auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem Gewürzöl vermengen. Das Gemüse im Ofen 20–30Min. backen, bis es durchgegart und an den Rändern knusprig ist.
3. Avocadocreme vorbereiten
Inzwischen die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale lösen. Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und die Stängel grob schneiden, die Blätter beiseitelegen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
4. Avocado pürieren
Die 1/2 der Avocado, die Misopaste, den Senf, den Zitronensaft und -abrieb, die Petersilienstängel und ca. 3EL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. noch etwas mehr Wasser zur Avocadocreme geben.
5. Salat vorbereiten
Die Pistazien grob hacken. Die restliche Avocado in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Den Rucola mit 1–2TL Olivenöl, 1TL Essig, Salz und Pfeffer vermengen.
6. Garnitur vorbereiten
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und zusammen mit den Petersilienblättern grob schneiden. Das Ofengemüse mit dem Rucola, den Avocadoscheiben und der Avocadocreme anrichten und mit Minze, Petersilie und Pistazien garniert servieren.