Thailändisches Tofu-Gemüse-Curry
mit Kokosmilch und Koriander
Heute entführen wir euch mit einem feinen Gemüsecurry nach Thailand. Der exotische Geschmack kommt dabei von der gelben Currypaste, einem echten Klassiker der asiatischen Küche. Im Vergleich zur grünen oder roten Paste ist sie milder, aber nicht weniger aromatisch dank Zutaten wie Koriandersamen, Kreuzkümmel, Zitronengras, Kurkuma und Zimt. Ein Gericht, in dem sich der nahrhafte Tofu wahrhaft wohlfühlt!
Recipe for 4 portions
1. Tofu würzen
Ca. ⅓ der Currypaste mit 1EL Pflanzenöl verrühren. Den Tofu trocken tupfen, in ca. 2cm große Würfel schneiden und mit dem Curryöl vermengen und beiseitestellen.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Karotten ggf. schälen, längs vierteln und einmal quer halbieren, dann in möglichst dünne Stifte schneiden.
3. Gemüse anbraten
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Die restliche Currypaste nach Geschmack dazugeben und ca. 30Sek. mitrösten. Vorsicht, die Paste ist leicht scharf. Die Paprika, die Zucchini und die Karotten dazugeben. Alles gut verrühren, mit 1 kräftigen Prise Salz würzen und weitere 1–2Min. braten.
4. Kokosmilch dazugeben
Das Gemüse mit der Kokosmilch und 300–400ml Wasser ablöschen und das Brühgewürz unterrühren.
5. Tofu garen
Den Tofu unter das Curry rühren, mit je kräftigen Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen und alles ca. 10Min. sanft köcheln lassen. Tipp: Wer das Gemüse nicht ganz so knackig mag, lässt das Curry 5–10Min. länger köcheln.
6. Garnitur vorbereiten
1 Limette halbieren und auspressen, die andere Limette in Spalten schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Das Curry mit 2–3EL Limettensaft abschmecken, auf Teller verteilen und mit dem Koriander und den Limettenspalten garniert servieren.