Gnocchi-Champignon-Auflauf
mit Spinat-Kürbiskern-Salat
Heute wird ein italienischer Klassiker ordentlich aufgepeppt: Die Gnocchi werden mit einer köstlich-cremigen Pilzsauce im Ofen mit bestem Hartkäse goldgelb überbacken, getrocknete Tomaten sorgen für fruchtige Raffinesse. Dazu gibt es einen frischen Spinatsalat mit gerösteten Kürbiskernen.
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem Wasserkocher 1,5L Wasser zum Kochen bringen. Die Pilze ggf. säubern und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Käse fein reiben. Die getrockneten Tomaten in dünne Streifen schneiden. 2 Handvoll Spinat für den Salat zur Seite legen.
2. Gnocchi garen
Die Gnocchi in einen mittelgroßen Topf geben, mit dem kochenden Wasser übergießen und 3–4Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und beiseitestellen. Die Kürbiskerne in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten, mit etwas Salz würzen und aus der Pfanne nehmen.
3. Pilze braten
Die Pilze in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. braten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Knoblauch, die getrockneten Tomaten und den restlichen Spinat hinzufügen und alles ca. 2Min. mitgaren, bis der Spinat zusammengefallen ist.
4. Sauce zubereiten
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Thymianblätter von den Stängeln streifen und nach Wunsch fein schneiden. Die Crème fraîche, die 1/2 des Käses, die Kräuter und 50–100ml Wasser zum Gemüse in die Pfanne geben und unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Auflauf backen
Die Gnocchi in eine Auflaufform geben, die Sauce unterheben und alles gleichmäßig in der Form verteilen. Nach Wunsch mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen Käse darüberstreuen. Den Auflauf ca. 15Min. im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun ist.
6. Salat zubereiten
Aus 2EL Olivenöl, dem Himbeeressig sowie Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und mit dem beiseitegelegten Spinat vermengen. Die Kürbiskerne darüberstreuen und den Spinatsalat zum Gnocchi-Champignon-Auflauf servieren. Tipp: Wer mag, kann auch noch die restliche Crème fraîche dazu reichen.