Ofen-Kabeljau auf Steckrübenstampf
mit süß-saurem Gurken-Zwiebel-Gemüse
Steckrüben sind ein köstliches Wintergemüse, das heutzutage ein wenig in Vergessenheit geraten ist. Ganz zu Unrecht, wie wir finden. Wir gönnen dem kalorienarmen Gewächs aus der Kohl-Familie ein Revival und servieren es mit Kartoffeln als leckeren Stampf zu feinem Kabeljaufilet und einem würzigen Gurken-Zwiebel-Gemüse. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Fisch garen
Den Backofen auf 140°C Umluft (160°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Fisch mit Küchenkrepp trocken tupfen und in insgesamt 4 gleich große Stücke schneiden, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Auflaufform geben und mit 2EL Olivenöl beträufeln, dann im Ofen 12–15Min. garen.
2. Steckrübe kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Steckrübe und die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Steckrübe und die Kartoffeln schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. In das kochende Wasser geben und 10–15Min. kochen, bis das Gemüse weich ist.
3. Zwiebeln schneiden
Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Die Dillspitzen abzupfen und fein schneiden.
4. Gurke schneiden
Die Gurke längs halbieren, mit einem kleinen Löffel das Kerngehäuse herauskratzen und die Gurkenhälften in dünne Streifen schneiden.
5. Gurkengemüse zubereiten
Den Honig in einem kleinen Topf mit 8EL Essig und 8EL Wasser verrühren und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Zwiebeln und die Gurken unterrühren und das Gemüse abgedeckt ca. 1Min. köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse 5Min. ziehen lassen.
6. Steckrübe stampfen
Das Steckrübengemüse in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben und mit 3–4EL Butter cremig zerstampfen. Mit Salz abschmecken. Den Dill unter das Gurken-Zwiebel-Gemüse mischen. Den Fisch mit dem Steckrübenstampf und dem Gurken-Zwiebel-Gemüse anrichten. Nach Geschmack mit mehr oder weniger Gemüsesud beträufeln und servieren.