Feine Räucherlachs-Quiche
mit Brokkoli und Crème fraîche
Knuspriger Teig mit einer herzhaften Füllung aus Käse und cremiger Eiermilch – eine unschlagbare Kombination aus der französischen Küche! Diese reichhaltige Quiche mit saftigem Räucherlachs und knackigem Brokkoli lässt sich ideal als leckeres Abendessen vorbereiten, und noch ein Stück für die Lunchbox am nächsten Tag ist hier sogar eingeplant, das Rezept ist nämlich für 3 Personen berechnet.
Recipe for 4 portions
1. Teig vorbacken
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober/-Unterhitze) vorheizen. Eine ca. 28cm große Quicheform mit Backpapier auslegen und die Form mit dem Quicheteig auskleiden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und eine zweite Lage Backpapier darüberlegen, dann mit Reis oder Hülsenfrüchten beschweren und auf der unteren Schiene ca. 10Min. vorbacken.
2. Brokkoli vorbereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für den Brokkoli zum Kochen bringen. Den harten Brokkolistrunk abschneiden und den Brokkoli in kleine Röschen zerteilen. Sobald das Wasser kocht, den Brokkoli hineingeben und in 3–4Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
3. Lachs vorbereiten
Den Lachs ggf. von der Haut befreien und evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen, dann mit einer Gabel grob zerteilen. Die Lauchzwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden.
4. Guss zubereiten
Die Crème fraîche mit der Milch und 2 Eiern verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsicht beim Würzen, der Lachs ist ebenfalls salzig.
5. Quiche füllen
Das Backgewicht und die obere Lage Backpapier entfernen und den Lachs, den Brokkoli und 3/4 der Lauchzwiebeln auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen. Die Crème-fraîche-Mischung darübergießen.
6. Quiche backen
Den Käse fein reiben und auf der Quiche verteilen. Die Quiche im Ofen 20–25Min. backen, bis die Füllung fest und der Teig goldbraun und knusprig ist. Die Quiche während der letzten ca. 5Min. der Backzeit auf der oberen Schiene leicht anbräunen lassen. Mit den restlichen Lauchzwiebeln garniert servieren.