Schweinefleisch-Wirsing-Ragout
mit Trauben und Walnüssen
Die Weintraube wartet eigentlich nur darauf, sofort vernascht zu werden. Aber auch im Kochtopf kann sie was, wie sie in diesem cremigen Schweinefleischragout mit leckerem Wirsing und knackigen Walnüssen beweist. Dazu gibt es feine Tagliatelle – lass dich begeistern!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Wirsing halbieren, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden. Den Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Brühgewürz in 750ml heißem Wasser auflösen.
2. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten, dann salzen und pfeffern. Den Wirsing und den Lauch hinzugeben und 2–3Min. mitbraten. Mit 1EL Mehl verrühren, dann mit der Brühe und 1–2EL Essig ablöschen. Alles 15–18Min. sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen, dann zurück in den Topf geben und warm halten.
4. Trauben schneiden
Inzwischen die 1/2 der Trauben oder mehr nach Geschmack halbieren und beiseitestellen. Tipp: Ggf. restliche Trauben als Snack in der nächsten Mittagspause essen!
5. Ragout verfeinern
Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch noch etwas Wasser unterrühren, falls es zu stark eingedickt hat. Die Crème fraîche unterrühren und ggf. erneut abschmecken, aber nicht mehr kochen lassen! Die Trauben untermischen.
6. Anrichten und servieren
Die Tagliatelle unter das Ragout mengen und auf Teller verteilen. Die Walnüsse mit den Fingern leicht zerbröseln und das Ragout damit garnieren und servieren.