Wirsingsteak mit Orange und Harissa
auf Ricottacreme an Olivencouscous
Dieses vegetarische Rezept vereint die Aromen von gebackenem Wirsing, der durch das süß-scharfe Spiel von Orange und Harissa elegant ergänzt wird. Die feine Ricottacreme mit Feta und der würzige Olivencouscous mit Minze und Spinat runden das Gericht herrlich ab und entführen deine Geschmacksknospen direkt ans Mittelmeer. Ein Genuss, der sowohl belebend als auch unwiderstehlich lecker ist. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Wirsing braten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 1EL Butter beiseitestellen. Den Wirsing der Länge nach in 4 Spalten schneiden und in einer großen Pfanne mit ½EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Schnittfläche ca. 3Min. braten, bis er Röstmarken bekommt. Je nach Größe der Pfanne ggf. in mehreren Durchgängen braten. Es ist nicht notwendig, mehr Öl zu verwenden.
2. Wirsing backen
Die Wirsingspalten in eine mittelgroße Auflaufform legen und mit 50ml Wasser begießen. Die ½ der Gewürzmischung über den Wirsing streuen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Auflaufform mit Alufolie dicht verschließen und den Wirsing ca. 25Min. im Ofen backen, bis der Wirsingfast gar ist.
3. Perlencouscous ansetzen
Die Schalotte schälen, halbieren und fein würfeln und in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anschwitzen. Das Tomatenmark und die restliche Gewürzmischung einrühren und ca. 1Min. mitbraten. Den Perlencouscous unterrühren und ca. 1Min. anrösten, dann 400ml Wasser und ½TL Salz einrühren und zum Kochen bringen.
4. Perlencouscous garen
Den Perlencouscous abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis er das Wasser aufgesaugt hat und gar ist. Inzwischen die Oliven und die Minzblätter grob schneiden. Den Perlencouscous mit einer Gabel auflockern, dann die Oliven, die Minze und den Spinat unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt beiseitestellen.
5. Ricottacreme zubereiten
Den Feta, den Ricotta und 50ml Milch in einem hohen Gefäß zu einer Creme pürieren. Die Harissa mit der weich gewordenen Butter verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Orange halbieren und auspressen. Den Dill samt Stängeln grob schneiden.
6. Wirsing fertigstellen
Nachdem der Wirsing ca. 25Min. gebacken hat, die Alufolie entfernen. Den Orangensaft über den Wirsing träufeln, dann die Harissabutter auf den Wirsingspalten verteilen. Weitere 5—7Min. im Ofen backen, bis die Butter geschmolzen und der Wirsing weich ist. Den Wirsing auf der Ricottacreme anrichten, mit dem Dill garnieren und mit dem Perlencouscous servieren.