Wirsingsteak mit Orange und Harissa
auf Ricottacreme an Olivencouscous
Dieses vegetarische Rezept vereint die Aromen von gebackenem Wirsing, der durch das süß-scharfe Spiel von Orange und Harissa elegant ergänzt wird. Die feine Ricottacreme mit Feta und der würzige Olivencouscous mit Minze und Spinat runden das Gericht herrlich ab und entführen deine Geschmacksknospen direkt ans Mittelmeer. Ein Genuss, der sowohl belebend als auch unwiderstehlich lecker ist. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Wirsing braten
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. 2EL Butter beiseitestellen. Den Wirsing jeweils der Länge nach in 4 Spalten und in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Schnittfläche ca. 3Min. braten, bis er Röstmarken bekommt. Je nach Größe der Pfanne ggf. in mehreren Durchgängen braten. Es ist nicht notwendig, mehr Öl zu verwenden.
2. Wirsing backen
Die Wirsingspalten in eine große Auflaufform legen und mit 100ml Wasser begießen. Die ½ der Gewürzmischung über den Wirsing streuen und mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen. Die Auflaufform mit Alufolie dicht verschließen und den Wirsing ca. 25Min. im Ofen backen, bis der Wirsing fast gar ist.
3. Perlencouscous ansetzen
Die Schalotten schälen, halbieren und fein würfeln und in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anschwitzen. Das Tomatenmark und die restliche Gewürzmischung einrühren und ca. 1Min. mitbraten. Den Perlencouscous unterrühren und ca. 1Min. anrösten, dann 800ml Wasser und 1TL Salz einrühren und zum Kochen bringen.
4. Perlencouscous garen
Den Perlencouscous abgedeckt bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen, bis er das Wasser aufgesaugt hat und gar ist. Inzwischen die Oliven und die Minzblätter grob schneiden. Den Perlencouscous mit einer Gabel auflockern, dann die Oliven, die Minze und den Spinat unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt beiseitestellen.
5. Ricottacreme zubereiten
Den Feta, den Ricotta und 100ml Milch in einem hohen Gefäß zu einer Creme pürieren. Die Harissa mit der weich gewordenen Butter verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Orangen halbieren und auspressen. Den Dill samt Stängeln grob schneiden.
6. Wirsing fertigstellen
Nachdem der Wirsing ca. 25Min. gebacken hat, die Alufolie entfernen. Den Orangensaft über den Wirsing träufeln, dann die Harissabutter auf den Wirsingspalten verteilen. Weitere 5—7Min. im Ofen backen, bis die Butter geschmolzen und der Wirsing weich ist. Den Wirsing auf der Ricottacreme anrichten, mit dem Dill garnieren und mit dem Perlencouscous servieren.