Eggs Benedict
mit Avocado und Wildkräutersalat
Eggs Benedict ist ein Frühstücks- oder Brunchgericht aus den USA, für das pochiertes Ei mit Sauce Hollandaise auf getoastetem Brot serviert wird. Ganz klassisch gehört auch noch Schinken oder Speck dazu, aber in unserer vegetarischen Variante sorgen Avocado und Spinat für das gewisse Extra. Als passende Begleitung gibt es einen frisch-würzigen Salat mit Wildkräutern und einem aromatischen Basilikumdressing. Mmmh!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein würfeln. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
2. Spinat garen
1EL Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch hinzugeben und ca. 30Sek. anbraten, dann den Spinat ggf. portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. 1EL Zitronensaft und je 1 Prise Salz und Pfeffer unterrühren, abschmecken und ggf. mit mehr Salz und Pfeffer nachwürzen. Vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.
3. Brötchen toasten
1 Brötchen aufschneiden und mit den Schnittflächen nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen in 4–5Min. goldbraun toasten. Inzwischen in einem kleinen Topf Wasser für die Hollandaise zum Kochen bringen. Tipp: Das übrige Brötchen kann für eine andere Verwendung eingefroren werden.
4. Eier pochieren
In einem zweiten mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die Eier mit 1EL hellem Essig aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Die Eier einzeln aufschlagen und in das Wasser geben. Ca. 3Min. pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenkrepp legen.
5. Sauce erhitzen
Die Hollandaise-Päckchen in das kochende Wasser geben und 3–4Min. erhitzen. Inzwischen die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Dressing zubereiten
Die Basilikumcreme mit 1EL Olivenöl, 1–2EL Zitronensaft, ½TL Zitronenschale und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren, dann mit dem Salat vermengen. Die Brötchen mit dem Spinat, der Avocado und dem Ei belegen. Mit der Hollandaise bedecken, mit dem Schnittlauch und 1 Prise Pfeffer garnieren und mit dem Salat servieren.