Gebackene Rote Bete mit Ziegenkäse
mit gegrillter Birne und Vollkornbaguette
Ob als Vorspeise in einem feinen Menü oder als eleganter vegetarischer Hauptgang: Die auf zarten Spinatblättern angerichteten ofengebackenen Rote-Bete-Spalten, der cremige Ziegenfrischkäse und die gegrillten Birnen sind nicht nur ein Hingucker, sondern auch geschmacklich perfekt abgestimmt. Dabei geht alles auch noch ruckzuck – traumhaft!
Recipe for 2 portions
1. Rote Bete schneiden
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die Rote Bete schälen, halbieren und in 2–3cm breite Spalten schneiden. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, am besten mit Küchenhandschuhen und Schürze arbeiten!
2. Rote Bete backen
Die Rote-Bete-Spalten mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen 15–20Min. backen, bis die Rote Bete gar ist.
3. Dressing zubereiten
2EL Balsamicoessig in einem kleinen Topf mit 1 kräftigen Prise Zucker bei mittlerer Hitze kurz aufkochen lassen, dann die Temperatur reduzieren und den Essig auf ca. ⅔ des ursprünglichen Volumens einköcheln lassen. 1EL Olivenöl unterrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Birnen braten
Die Birne längs vierteln und entkernen, dann die Birnenspalten mit ½EL Olivenöl einreiben. In einer Grillpfanne oder einer normalen Pfanne bei starker Hitze in 2–3Min. von jeder Seite goldbraun braten.
5. Pistazien hacken
Die Pistazien grob hacken. Die Brötchen im Ofen in 4–5Min. knusprig aufbacken.
6. Salat fertigstellen
Den Spinat mit der ½ des Dressings vermengen und die Birnen und die Rote Bete unterheben. Den Ziegenkäse in Stückchen auf dem Salat anrichten. Das restliche Dressing darüberträufeln und mit den Pistazien garnieren. Die Brötchen in Scheiben schneiden und mit dem Salat servieren.