Gebackenes Sommergemüse mit Feta
würzig-fein mit Oliven und Oregano
Im Sommer den Ofen anwerfen? Na klar, er nimmt dir zu jeder Jahreszeit die Arbeit ab! Heute gibt es einen aromatischen Gemüsemix mit Zucchini, Tomaten und gemischten Bohnen. Cremiger Feta, köstliche Oliven, frische Kräuter und Zitrone sorgen für Leichtigkeit und den kulinarischen Feinschliff, dazu gibt es knusprig geröstetes Vollkornbrötchen.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Paprika halbieren, entkernen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Die Zucchini der Länge nach vierteln, dann quer in 1–1,5cm breite Stücke schneiden. Die Tomaten in Spalten schneiden.
2. Zutaten vorbereiten
Die Oreganoblättchen abzupfen und grob schneiden. Die Oliven mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und grob hacken. Die Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
3. Gemüse rösten
Die Paprika, die Zucchini, die Tomaten, den Oregano, die Oliven und die Bohnen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer sowie 1EL Olivenöl vermengen. Das Gemüse gleichmäßig verteilen und 25–35Min. im Ofen backen.
4. Zitrone vorbereiten
Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Käse mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Sobald das Gemüse gar ist, den Zitronensaft, den Käse und ½EL Honig darüber verteilen und das Gemüse weitere 5Min. im Ofen backen.
5. Brot aufbacken
Die ½ des Brötchens in gleich dicke Scheiben schneiden. Tipp: Wer mag, kann die Brotscheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und/oder das gesamte Brötchen verwenden. Das Brot im Ofen in 4–5Min. knusprig aufbacken. Inzwischen den Knoblauch schälen, halbieren und mit den Schnittflächen die gerösteten Brotscheiben einreiben.
6. Petersilie hacken
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Das Feta-Oliven-Gemüse auf Teller verteilen und mit der Petersilie garnieren. Mit dem Brot und den Zitronenspalten servieren.