Süßkartoffel-Bohnen-Chili
mit Joghurtdip und Baguette
Von der Tex-Mex-Küche inspiriert gibt es heute ein fantastisches vegetarisches Chili. Leckere Bohnen versorgen dich mit wichtigen Ballaststoffen, Süßkartoffeln mit viel Vitamin E. Der Clou: Kakao sorgt geschmacklich für eine tolle Tiefe. Dazu servierst du einen erfrischenden Joghurtdip mit Limette und knuspriges Baguette.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Die Paprika halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Chili ansetzen
Die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Die Süßkartoffeln und die ½ des Knoblauchs hinzugeben und ca. 1Min. mitbraten.
3. Chili kochen
Das Gemüse mit den gehackten Tomaten und 150ml Wasser ablöschen und die ½ der Gewürzmischung unterrühren. Das Chili ca. 10Min. sanft köcheln lassen, dann die Bohnen und die Paprika dazugeben und das Chili weitere 10–15Min. köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln gar sind.
4. Käsebaguettes backen
Das Baguettebrötchen schräg in ca. 2cm breite Scheiben schneiden. Den Käse fein reiben, mit dem restlichen Knoblauch vermengen und auf den Brotscheiben verteilen. Die Käsebaguettes im Ofen 8–10Min. backen, bis sie goldbraun sind.
5. Dip zubereiten
Die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die ½ des Joghurts mit 1–2TL Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Joghurt verwenden.
6. Petersilie hacken
Die Petersilie samt Stängeln grob hacken. Das Chili nach Geschmack mit 1TL Kakao verfeinern und ggf. mit mehr Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer nachwürzen. Das Chili mit einem Klecks Joghurtdip anrichten und mit der Petersilie garnieren. Mit den Limettenspalten, den Käsebaguettes und dem restlichen Dip servieren.