Portobello-Pilze mit Estragon-Ziegenkäse
an buntem Couscoussalat
Ziegenkäse-Liebhaber aufgepasst! Heute füllen wir köstliche Portobellos mit dem fein-würzigen Käse und gönnen ihm mit frischem Estragon und Knoblauch noch eine Extraportion Aroma. Dazu gibt es einen bunten Couscoussalat mit Tomaten, Gurke und Zwiebeln. Vegetarische Küche vom Feinsten!
Recipe for 4 portions
1. Couscous garen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen.In einem mittelgroßen Topf 600ml Wasser mit dem Brühgewürz zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, den Couscous in das kochende Wasser rühren und abgedeckt 6–8Min. quellen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Gurke längs halbieren und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Estragonblätter abzupfen und grob schneiden. Die Petersilie samt Stängeln grob hacken.
3. Käsecreme zubereiten
Den Ziegenfrischkäse mit dem Knoblauch, ca. ¾ des Estragons und ½TL Pfeffer verrühren.
4. Couscous verfeinern
Den Couscous mit einer Gabel auflockern, dann die Zwiebeln und die Petersilie untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pilze füllen und backen
Die Stiele der Pilze entfernen und die Pilze jeweils mit ½TL Olivenöl einreiben und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Jeden Pilz mit 2–3EL Couscous füllen und die Käsecreme darauf verteilen. Die gefüllten Pilze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 15–20Min. im Ofen backen,, bis die Pilze gar sind und die Käsecreme goldbraun ist.
6. Salat fertigstellen
Die Gurken und die Tomaten unter den restlichen Couscous mengen. Aus 2EL Olivenöl, 2EL hellem Essig, dem restlichen Estragon und 1 kräftigen Prise Zucker ein Dressing anrühren und unter den Couscoussalat rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebackenen Pilze mit dem Couscoussalat anrichten und servieren.