Auberginen-Champignon-Auflauf
mit Röstkartoffeln und Schmand
Mit diesem knusprig überbackenen Auberginen-Pilz-Auflauf hat unsere Köchin Hannah mal wieder alles richtig gemacht. Gegrillte Auberginen- und Kartoffelscheiben geschichtet mit cremigem Schmand und aromatischer Tomaten-Pilz-Sauce – hach, da schlagen nicht nur Vegetarierherzen höher!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse grillen
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die Aubergine in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln samt Schale in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen und die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit etwas Salz und Olivenöl einreiben und 10–12Min. auf der oberen Schiene im Ofen grillen.
2. Pilze schneiden
Die Champignons ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und in 1–2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Sauce ansetzen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Die Temperatur erhöhen, die Pilze hinzugeben und 2–3Min. scharf anbraten. Mit den gehackten Tomaten ablöschen und mit der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auflauf schichten
Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze umschalten. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten, eine Schicht Kartoffelscheiben hineinlegen und diese mit Schmand bedecken. Die Auberginen darüberschichten und die Tomatensauce darauf verteilen. So lange wiederholen, bis alles aufgebraucht ist, mit Schmand abschließen.
5. Kruste vorbereiten
Den Käse fein reiben und mit den Semmelbröseln und etwas Pfeffer mischen. Den Auflauf mit der Käse-Brösel-Mischung bedecken.
6. Auflauf backen
Den Auberginen-Champignon-Auflauf 12–15Min. im Ofen backen. Für die letzten 2–3Min. auf die oberste Schiene schieben, damit die Käsekruste goldbraun wird.