Orientalisches Ofengemüse
mit Feta und Nüssen auf Rucola
Auch wenn es wieder langsam kälter und ungemütlich wird, willst du fit und gesund bleiben? Kein Problem mit diesem köstlichen Veggie-Gericht! Pastinake, Rote Bete und Hokkaidokürbis werden mit klassischem Ras-el-Hanout-Gewürz verfeinert und goldbraun geröstet. Serviert mit Rucola und garniert mit herzhaft-cremigem Feta sowie einem leckeren Haselnuss-Honig-Dressing ein toller Mix an Farben und Vitaminen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 230°C Umluft (250°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen und in ca. 2cm breite Spalten schneiden. Die Rote Bete nach Belieben schälen und in 1,5cm breite Spalten schneiden. Die Pastinaken schälen, längs halbieren und in ca. 2cm breite Stücke schneiden.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse auf einem Backblech mit 1–2EL Olivenöl, der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und im Ofen 20–25Min. goldbraun rösten.
3. Kräuter schneiden
Die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und fein hacken. Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Die Haselnüsse grob hacken.
4. Nüsse anrösten
Die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett ca. 2Min. anrösten, bis sie anfangen zu duften. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen! Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
5. Dressing anrühren
Den Honig mit 2–3EL Olivenöl, 1EL Essig sowie Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
6. Anrichten und servieren
Den Käse mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Das geröstete Gemüse auf dem Rucola anrichten mit dem Käse, den Nüssen und den Kräutern garnieren. Mit dem Dressing beträufeln und servieren.