Überbackenes Ziegenkäse-Baguette
mit Birne und Pesto, dazu Spinatsalat
Wie gut, dass irgendwann mal jemand auf die grandiose Idee kam, süßes Obst mit herzhaften Speisen zu kombinieren – nicht auszudenken, was uns entgehen würde! Für diese knusprigen Baguettes dient ein würziges Pesto aus Spinat, Basilikum, Walnuss und Knoblauch als aromatisches Bett für saftige Birnenscheiben und weichen Ziegenfrischkäse. Dazu noch ein knackiger Salat aus zartem Babyspinat und vorgegarter Rote Bete – himmlisch!
Recipe for 4 portions
1. Pesto zubereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. 1EL der Walnüsse für die Garnitur beiseitelegen, den Rest mit 2 Handvoll Spinat, dem Basilikum, 1TL Knoblauch, 3–4EL Olivenöl, 2EL Wasser und je 1/2TL Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß zu einem Pesto pürieren.
2. Salat zubereiten
Die Birnen halbieren und entkernen, zwei Hälften in dünne Streifen, die anderen Hälften in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Rote Bete ebenfalls in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die Birnenwürfel mit der Roten Bete und dem restlichen Spinat vermengen.
3. Baguettes belegen
Die Baguettebrötchen aufschneiden und die Schnittflächen mit dem Pesto bestreichen. Mit den Birnenscheiben belegen und den Ziegenfrischkäse darüber krümeln.
4. Baguettes backen
Die Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 5–8Min. im Ofen knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Dressing zubereiten
Aus 2EL Olivenöl, 2EL (hellem) Essig sowie Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren.
6. Anrichten und servieren
Die restlichen Walnüsse grob hacken. Den Salat mit dem Dressing vermengen und mit der 1/2 der gehackten Walnüsse garnieren. Die Baguettes jeweils in 3 Stücke schneiden und mit den restlichen Walnüssen garnieren. Mit dem Spinat-Birnen-Salat servieren.