Pikante Thai-Nudelpfanne mit Tofu
mit Kokosmilch und Erdnüssen
Für dieses schnelle Gericht wird der Tofu bei hoher Hitze knusprig angebraten und später mit gehackten Erdnüssen und Knoblauch auf die cremige Curry-Nudelpfanne mit knackigen grünen Bohnen, Paprika und Chinakohl gestreut. Einfach, schnell, megalecker – und vegan!
Recipe for 4 portions
1. Tofu braten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Mit etwas Küchenkrepp so viel Flüssigkeit wie möglich aus dem Tofu pressen und den Tofu anschließend mit einer Küchenreibe grob raspeln. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei starker Hitze ca. 5Min. anbraten.
2. Gemüse vorbereiten
Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitrone in Spalten schneiden. Die Erdnüsse grob hacken.
3. Nudeln vorkochen
3/4 der Nudeln in das kochende Wasser geben und 2–3Min. vorkochen, die Nudeln sollen noch nicht gar sein. Tipp: Wer großen Hunger hat, kann auch alle Nudeln verwenden. In ein Sieb abgießen und warm halten.
4. Erdnüsse unterrühren
Nachdem der Tofu bereits 5Min. gebraten hat, nochmals 1EL Pflanzenöl in die Pfanne geben und den Tofu weitere 5Min. braten, bis er knusprig und goldbraun ist. Währenddessen den Chinakohl längs halbieren und quer in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch, die Erdnüsse sowie Salz und Pfeffer zum Tofu in die Pfanne geben, gut unterrühren und 1–2Min. mitbraten.
5. Gemüse braten
Die Bohnen in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–5Min. anbraten. Die Paprika und die Zwiebeln dazugeben und 1Min. mitbraten. Die 2/3 der Currypaste oder mehr nach Geschmack unterrühren, dann mit der Kokosmilch ablöschen. Den Chinakohl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles noch 1Min. köcheln lassen.
6. Nudeln untermengen
Die vorgegarten Nudeln zum Gemüse geben und 1–2Min. mitköcheln, bis die Sauce etwas eingedickt ist und die Nudeln gar sind. Bei Bedarf etwas Wasser dazugeben. Die Gemüse-Nudeln auf Teller verteilen, mit dem Erdnuss-Tofu garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.