Zarter Seelachs mit Meerrettichsauce
und lauwarmem Linsen-Gemüse-Salat
Die hübsch anzuschauenden grünen Hülsenfrüchte stecken voller pflanzlicher Proteine und passen ausgezeichnet zum feinen Seelachsfilet, das nur kurz in der Pfanne gebraten wird. Die cremige Sauce hat dank scharfem Meerrettich und frischem Estragon das besondere Etwas und ist richtig lecker!
Recipe for 4 portions
1. Linsen kochen
In einem mittelgroßen Kochtopf ausreichend gesalzenes Wasser für die Linsen zum Kochen bringen. Die Linsen in das kochende Wasser geben und in ca. 25Min. bissfest kochen.
2. Gemüse schneiden
Den Knollensellerie und die Karotte schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Den Stangensellerie in möglichst feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Meerrettich schälen und fein reiben. Die Estragonblätter von den Stängeln zupfen und grob schneiden.
3. Gemüse mitkochen
Die Knollensellerie- und die Karottenraspel während der letzten 3Min. zu den Linsen geben und mitköcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Anschließend alles in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Salat fertigstellen
Die Linsen mit dem Stangensellerie und den Zwiebeln vermengen. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Salat mit 2–3EL Olivenöl, Zitronensaft nach Geschmack, 1TL Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fisch braten
Den Fisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in insgesamt 4 gleich große Stücke schneiden, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. In einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 3Min. braten, bis der Fisch gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm halten.
6. Sauce zubereiten
Den Bratensatz in der Pfanne mit der Sahne verrühren und 1–2Min. sanft köcheln lassen. Ggf. etwas Wasser hinzugeben und die Sauce nach Geschmack mit dem Meerrettich, dem Estragon sowie Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch mit der Sauce und dem Linsen-Gemüse-Salat anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.