Gebackener Feta und frischer Mais
auf buntem Salat mit Guacamole
Heute wird dein Teller zum kulturell-kulinarischen Begegnungsort, denn bei dieser farbenfrohen Low-Carb-Mahlzeit trifft sich das Beste aus zwei Welten: mediterraner, frisch-salziger Feta, der im Ofen appetitlich angebräunt und dann auf einen südamerikanisch anmutenden Salat mit Rotkohl, Apfel und Koriander gebettet wird. Guacamole, Mais und eine Handvoll frisch eingelegter Zwiebeln versprechen einen guten ersten Eindruck!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln einlegen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. ⅔ der Zwiebeln mit 2EL Essig und je 1 kräftigen Prise Zucker und Salz vermengen und beiseitestellen.
2. Mais kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für den Mais zum Kochen bringen. Die Hüllblätter und Fäden entfernen und die Maiskolben in das kochende Wasser geben. Ca. 18Min. kochen, bis der Mais gar ist.
3. Feta backen
Den Feta und die restlichen Zwiebeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit der ½ der Gewürzmischung und 2EL Olivenöl vermengen und im Ofen in 10–12Min. goldbraun backen. Tipp: In den letzten ca. 4Min. der Backzeit die Grillfunktion einschalten.
4. Salat vorbereiten
Den Eisbergsalat und den Rotkohl in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Den Eisbergsalat und den Rotkohl mit den Apfelscheiben und ⅔ des Korianders vermengen.
5. Dressing verrühren
4EL Mayonnaise mit 2EL Olivenöl, 2EL Essig und der restlichen Gewürzmischung verrühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer sowie nach Belieben mehr Essig abschmecken. Die Maiskolben sobald er gar ist aus dem Wasser nehmen und den Mais mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden.
6. Anrichten und servieren
Die eingelegten Zwiebeln ggf. abgießen. Den Salat mit dem Dressing vermengen und auf Teller verteilen. Mit der Guacamole, dem Mais und den eingelegten Zwiebeln belegen. Das gebackene Feta-Zwiebel-Gemüse darauf anrichten und mit dem restlichen Koriander garniert servieren.