Risoni und Auberginen-Tomaten-Gemüse
in veganer Mandelcreme mit Minze und Zitrone
Risoni können auch den größten Foodie schon mal aus der Fassung bringen, denn was da aussieht wie Reis, ist in Wirklichkeit eine Sorte Pasta! Was, echt? Ja, echt! Und sie passen einfach fantastisch zu dem herzhaften Gemüse, das sich genüsslich in der veganen Sauce aus Mandeln, Haferkochcreme und Zitrone suhlt. Minze verleiht einen zusätzlichen Frischekick, Hefeflocken sorgen für einen herzhaften Genuss. Mmmm!
Recipe for 4 portions
1. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 12–14Min. bissfest kochen. 150ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
2. Zutaten vorbereiten
Die Mandelblättchen in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, sie können schnell zu dunkel werden. Aus der Pfanne nehmen, dann die ½ der Mandelblättchen mit der Haferkochcreme in ein hohes Gefäß geben und beiseitestellen. Die Auberginen in ca. 1cm große Würfel schneiden.
3. Auberginen braten
Die Auberginen in derselben Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 8–10Min. weich braten, dabei gelegentlich umrühren und nach Geschmack mit Salz würzen. Den Knoblauch schälen und grob würfeln, die Kirschtomaten halbieren.
4. Gemüse köcheln
Den Knoblauch und die Tomaten mit der Gewürzmischung zu den Auberginen in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Das Pastawasser hinzufügen, zum Kochen bringen und 1 kräftigen Prise Zucker unterrühren. Das Gemüse bei niedriger Hitze einköcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Mandelcreme zubereiten
Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen. Die ½ der Minze mit 1–2EL Zitronensaft in das hohe Gefäß geben und alles mit einem Stabmixer fein pürieren. Nach Geschmack mit mehr Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Mandelblättchen grob hacken, die restliche Minze grob schneiden, dann beides mit der Zitronenschale und den Hefeflocken vermengen.
6. Anrichten und servieren
Die Mandelcreme und die Pasta zu dem Gemüse geben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit dem Auberginen-Tomaten-Gemüse auf Teller verteilen, mit dem Mandel-Minze-Topping garnieren und mit den Zitronenspalten servieren.