Glasierte Asia-Hackbällchen
auf würzigem Endivien-Kartoffel-Stampf
Eine ungewöhnliche Kombination, die einfach köstlich ist! Zu den mit einer süßlich-würzigen Sauce glasierten Fleischbällchen aus saftigem Schweine- und Rinderhack gibt es heute ein echtes De-luxe-Püree aus Kartoffeln, herber Endivie und knusprigem Speck. Ein Hauch Muskatnuss darf natürlich nicht fehlen. Jede Wette, dass du damit heute ganz viel Lob von deinen Lieben einfährst!
Recipe for 4 portions
1. Püree zubereiten
Den Ofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in 2–3cm große Stücke schneiden und in einem mittleren Topf mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen. In 10–15Min. gar kochen, dann in ein Sieb abgießen, dabei 1 Tasse Kochwasser auffangen. Die Kartoffeln mit 1EL Butter, 1 Prise Muskat sowie Kochwasser nach Bedarf zu einem Püree stampfen.
2. Hackbällchen formen
Das Hackfleisch mit dem Senf, dem Panko-Paniermehl sowie Salz und Pfeffer verkneten. 20–24 Hackbällchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im Ofen 10–12Min. backen, bis die Hackbällchen gar sind.
3. Speck braten
Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze ohne Zugabe von Fett 4–5Min. knusprig anbraten. Den Lauch längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. Püree fertigstellen
Den Lauch zum Speck in die Pfanne geben und ca. 5Min. mitbraten. Die Endivie in grobe Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. In einem weiteren mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten, bis die Blätter zusammengefallen sind. Mit der Lauch-Speck-Mischung unter das Kartoffelpüree mengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Sauce zubereiten
Die Pfanne mit etwas Küchenkrepp auswischen und auf mittlerer Stufe erwärmen. Die Hoisinsauce und das Ketjap Manis sowie einen Schluck Wasser in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Die Sauce einige Minuten leicht köchelnd eindicken lassen.
6. Hackbällchen glasieren
Die Hackbällchen sowie eventuell ausgetretenen Bratensaft in die Sauce geben und 1–2Min. anbraten. Dabei gut umrühren, sodass die Hackbällchen rundum von Sauce bedeckt sind. Tipp: Ggf. 3–4EL Wasser für mehr Sauce hinzugeben. Den Endivien-Kartoffel-Stampf auf Teller verteilen. Die Hackbällchen mit der Sauce darauf anrichten und servieren.