Hackbraten mit Bacon und Rosmarin
an Pastinaken-Kartoffel-Stampf
Ein deftiger Hackbraten, der sich heute mal ganz fein gemacht hat für dich und deine Lieben: Aromatisch gewürzt mit frischem Rosmarin und ummantelt von knusprigen Baconscheiben ist er einfach ein Gedicht! Dazu gibt es einen leicht süßlichen Pastinaken-Kartoffel-Stampf und gebackene Apfelspalten mit Zwiebeln.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse kochen
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Pastinaken und die Kartoffeln schälen, in ca. 1cm große Stücke schneiden und 8–10Min. im Salzwasser kochen, bis das Gemüse gar ist.
2. Semmelbrösel einweichen
Das Panko-Paniermehl in 100–150ml Wasser 1–2Min. einweichen. Die Zwiebeln schälen und halbieren, eine Hälfte in feine Würfel, die anderen Hälften in dünne Streifen schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein schneiden.
3. Hackbraten formen
Das Hackfleisch mit den eingeweichten Semmelbröseln, den Zwiebelwürfeln, dem Rosmarin und kräftig Salz und Pfeffer gut verkneten. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus der Hackmasse insgesamt 4 Laibe formen, mit dem Senf bestreichen und mit dem Bacon umwickeln. Die Hackbraten 20–25Min. im Ofen backen.
4. Äpfel mitbacken
Die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Nach ca. 10Min. der Backzeit mit den Zwiebelringen zu den Hackbraten auf das Blech geben und 10–15Min. mitbacken, bis das Fleisch in der Mitte durch ist.
5. Gemüse stampfen
Ca. 10Min. vor dem Servieren das Gemüse in ein Sieb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Das Gemüse mit einem Kartoffelstampfer cremig zerstampfen, nach Bedarf Kochwasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Wer hat und mag, kann den Gemüsestampf mit 1EL Butter verfeinern.
6. Anrichten und servieren
Die Hackbraten mit dem Gemüsestampf, den gebackenen Äpfeln und Zwiebeln anrichten und mit der ausgetretenen Bratensauce beträufelt servieren.