Gebratenes Hähnchenbrustfilet
auf Apfel-Karotten-Salat mit Nüssen
Dich gelüstet es nach etwas Frischem, Fruchtigem, Aromatischem? Suche nicht weiter und entscheide dich für diesen köstlichen Karotten-Apfel-Salat, der mit seinem feinen Joghurt-Minze-Dressing und gerösteten Walnusskernen der perfekte Begleiter zum saftig-würzigen Hähnchenfilet ist. Genau das Richtige für alle, die fit bleiben wollen!
Recipe for 2 portions
1. Fleisch vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2EL Olivenöl mit ca. 1/4 der Gewürzmischung oder nach Geschmack mehr verrühren. Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, längs halbieren und mit dem Gewürzöl einreiben.
2. Karotten zubereiten
Die Karotte schälen und grob raspeln. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. 1–2EL Saft und 1TL Abrieb mit etwas Salz und Pfeffer sowie 1EL Olivenöl unter die Karotten mischen. Den Apfel vierteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls untermischen. Mit Zitronenabrieb nach Geschmack nachwürzen.
3. Fleisch braten
Eine große Pfanne stark erhitzen und das Fleisch auf jeder Seite ca. 1Min. goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend 8–10Min. in einer Auflaufform oder auf einem Backblech im Ofen fertig garen. Die Pfanne aufbewahren.
4. Dressing zubereiten
Die Minzeblätter abzupfen, ca. 1/3 der Minzeblätter für die Garnitur beiseitelegen, die restlichen Minzeblätter fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Joghurt mit der geschnittenen Minze, dem Knoblauch, 1–2EL Zitronensaft und 1 Prise Salz gut verrühren und beiseitestellen.
5. Salat vorbereiten
Den Romanasalat waschen und der Länge nach vierteln. Die Pfanne erneut erhitzen. Den Salat auf jeder Schnittseite ca. 1Min. goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
6. Nüsse rösten
Die Walnusskerne grob hacken, in derselben Pfanne mit 2TL Olivenöl kurz anrösten und leicht salzen. Vorsicht, sie können schnell verbrennen. Den Apfel-Karotten-Salat auf dem Romanasalat verteilen, die Hähnchenbrust in Tranchen schneiden und neben dem Salat anrichten. Mit Minzedressig, Zitronenabrieb, Nüssen und Minzeblättern garnieren und servieren.