Schupfnudeln mit Aprikosen,
Kräuter-Pesto und Bohnensalat
Hier ist wirklich was für jeden dabei: Knusprig gebratene Schupfnudeln schwenken wir in nussigem grünen Pesto. Dazu mischen wir einen knackigen Bohnensalat mit Karotten und Orangendressing.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Karotten schälen und auf der groben Seite der Küchenreibe raspeln. Das holzige Ende der Bohnen entfernen und diese in 2cm lange Stifte schneiden. Die Schale von der Orange reiben und den Saft auspressen. Die Aprikosen möglichst fein würfeln.
2. Pesto vorbereiten
Eine große Pfanne mittelhoch erhitzen und die Mandeln darin ohne Öl goldbraun rösten, dann grob hacken. Den Parmesan fein reiben. Oregano von den Stielen zupfen. Die Petersilie mit den Stielen grob hacken. Etwas Petersilie zur Garnitur zur Seite legen.
3. Pesto zubereiten
Die Petersilie, die Mandeln, den Oregano und den Parmesan mit 5EL Olivenöl zusammen zu einer feinen Paste pürieren. Eventuell 1-2EL Wasser hinzufügen, damit das Pesto cremig wird. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Bohnen-Salat zubereiten
Pfanne erneut mit 1EL Öl stark erhitzen und Bohnen für ca. 1Min. scharf anbraten, mit 3-4EL Wasser ablöschen und bei mittlerer Hitze 2-3Min. dünsten, bis das Wasser verdampft ist. In einer großen Schüssel 3-4EL Orangensaft, 1TL Schale, 2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Die Karotten sowie die Bohnen unterheben und erneut abschmecken.
5. Schupfnudeln braten
Pfanne auswischen und erneut 2EL Pflanzenöl mittelhoch erhitzen. Die Schupfnudeln darin 3-4Min. von allen Seiten goldbraun braten. Die Aprikosen dazugeben und weitere 1-2Min. mitbraten.
6. Pesto unterheben
Die Schupfnudelpfanne vom Herd nehmen und das Pesto dazugeben, gut durchschwenken und gegebenfalls mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Mit der restlichen Petersilie garnieren. Dazu den Bohnen-Salat servieren.