Warmer Herbstsalat mit Birne
mit Blauschimmelkäse und Pekannüssen
Eine Komposition, die einem Stilleben Paul Cézannes entsprungen sein könnte: saftige Birnenspalten, erdige Rote Bete, Radicchio, Süßkartoffel und Feldsalat in vollständiger Harmonie mit cremigem Blauschimmelkäse und feinen Pekannusskernen. Ein Fest der Farben und Aromen!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rote Bete, die Süßkartoffel und die Zwiebel schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Süßkartoffelspalten noch einmal halbieren. Das Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 1–2EL Olivenöl und 1 guten Prise Salz vermengen und 20–25Min. im Ofen goldbraun rösten.
2. Salat vorbereiten
Den Feldsalat verlesen. Den Radicchio halbieren und in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen.
3. Dressing anrühren
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Zitronensaft mit 2–3EL Olivenöl, 1–2EL Himbeeressig, 1–2TL Senf, 2TL Honig oder 1TL Zucker, 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Ggf. mit mehr Essig und Honig oder Zucker abschmecken. Tipp: Vorsicht mit der Süße, die karamellisierten Nüsse und die Birnen sind auch süß.
4. Nüsse karamellisieren
In einer kleinen Pfanne 1EL Butter und 1EL Zucker bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen, bis der Zucker schmilzt. Die Nüsse dazugeben und auf der niedrigsten Stufe 3–5Min. karamellisieren lassen, dabei gut umrühren. Aus der Pfanne nehmen und auf einem leicht gefetteten Backblech oder Backpapier abkühlen lassen, dann grob hacken. Die Pfanne aufbewahren.
5. Birnen braten
Die Birne vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze rundum 2–3Min. anbraten, dabei nach Bedarf noch etwas Butter dazugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen und bis zum Servieren beiseitestellen.
6. Käse schneiden
Den Käse in kleine Würfel schneiden. Den Feldsalat und den Radicchio mit 1–2EL Dressing vermengen, auf Teller verteilen und mit dem Ofengemüse belegen. Die Birnenspalten, die Käsewürfel und die Nüsse darauf anrichten und den Salat mit der Zitronenschale garnieren. Mit dem restlichen Dressing servieren.