Gebackener Korma-Kürbis vegan
mit braunen Linsen und Tomaten-Sambal
Der Hokkaido ist eine großartige Kürbissorte, denn er hat nicht nur einen feinen, leicht nussigen Geschmack, sondern auch eine dünne Schale, die mitgegessen werden kann, da sie beim Kochen ganz weich wird. Mit leckeren Linsen und bedeckt von köstlicher Korma-Sauce mit Sojasahne ein wunderbarer veganer Herbstgenuss! Dazu reichst du noch ein frisches Tomaten-Kokos-Sambal mit Ingwer und Kräutern.
Recipe for 2 portions
1. Kürbis schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen und anschließend in 1–2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und vierteln.
2. Kürbis backen
Den Kürbis und die Zwiebeln in einer Auflaufform mit 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 12–15Min. backen.
3. Mandeln und Kokos rösten
Die Mandeln und die 1/2 der Kokosraspel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech getrennt voneinander ausbreiten und ebenfalls im Ofen 5–7Min. rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Sambal vorbereiten
Die Tomaten vierteln und entkernen, die Kerne für später aufheben, das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Kräuter getrennt voneinander fein schneiden. Die 1/2 des Ingwers schälen und fein reiben. Tipp: Wer es etwas schärfer mag, kann auch den ganzen Ingwer verwenden.
5. Kürbis verfeinern
Die Sojasahne mit der 1/2 der Currypaste oder mehr nach Geschmack verrühren. Die Linsen in einem Sieb mit Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann mit den Tomatenkernen und der Korma-Sojasahne zum Kürbis und den Zwiebeln in die Auflaufform geben. Alles gut vermischen und weitere 15–17Min. backen, bis der Kürbis gar ist.
6. Sambal mischen
Die Tomaten, den Ingwer, die Minze, die Petersilie, die 1/2 der Kokosraspel, 2–3EL Olivenöl, 1 Prise Zucker und Salz verrühren. Die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen und das Sambal damit abschmecken, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Den Kürbis mit Koriander und Mandeln garnieren und mit dem Sambal und Limettenspalten servieren.