Rote-Bete-Risotto mit Dill
dazu Ziegenfrischkäse und Rucola
Die Rote Bete gibt diesem cremigen Risotto die knallige Farbe. Dabei kann das prächtige Rübengemüse aber noch viel mehr – mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen kurbelt es nämlich auch kräftig das Immunsystem an. Milder Ziegenfrischkäse und frischer Rucola sorgen für extraviel Geschmack und peppen das Ganze optisch noch auf.
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Rote Bete abtropfen lassen, die 1/2 in grobe Stücke schneiden, die restliche Rote Bete fein reiben. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Dillspitzen von den Stängeln zupfen, die 1/2 der Dillspitzen fein schneiden. Den Käse fein reiben.
2. Zwiebeln anschwitzen
Den Brühwürfel in einem mittelgroßen Topf mit 800ml Wasser aufkochen. Die Brühe auf niedrigster Stufe warm halten. In einer großen Pfanne 1EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann 1EL Olivenöl unterrühren. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzugeben, mit 1 Prise Salz bestreuen und 3–4Min. glasig anschwitzen.
3. Risotto ansetzen
Den Reis in die Pfanne geben und 1–2Min. anrösten. Nach und nach etwas Brühe unter Rühren zum Reis hinzufügen und köcheln lassen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat. Diesen Vorgang 12–15Min. lang wiederholen, bis die Brühe fast aufgebraucht, aber der Reis noch nicht ganz gar ist.
4. Rote Bete zugeben
Die Rote Bete dazugeben und alles gut verrühren. Nun die restliche Brühe dazugeben und den Reis in 3–5Min. fertig garen.
5. Käse unterrühren
Ca. 3/4 des Käses unterrühren und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Risotto fertigstellen
Den geschnittenen Dill unterrühren und das Risotto auf Teller verteilen. Die Zitrone halbieren und in Spalten schneiden. Das Risotto mit dem Ziegenfrischkäse und dem Rucola belegen und mit den restlichen Dillspitzen und dem restlichen Käse garnieren. Nach Geschmack mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Zitronenspalten servieren.