Räucherlachs-Backkartoffeln
mit Apfel-Möhren-Salat
Heute gibt es ganz feine Ofenkartoffeln mit frisch zubereitetem Kräuterquark und geräuchertem Lachs. Ein knackiger Apfel-Möhren-Salat mit gerösteten Haselnüssen ist die erfrischende Ergänzung. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 1–2EL Olivenöl vermengen und mit Salz würzen. im Ofen 20–30Min. goldbraun backen, dabei die Kartoffeln nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Gemüse reiben
Währenddessen die Karotten schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Den Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls grob raspeln. Die Haselnüsse grob hacken und in einer kleine Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett goldbraun anrösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht nachdunkeln.
4. Dressing anrühren
Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. 1–2EL Olivenöl, 1EL Essig, 1–2EL Zitronensaft und 1TL Zitronenabrieb mit etwas Salz, Zucker und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die geraspelten Karotten, den geriebenen Apfel und die gerösteten Haselnüsse mit dem Dressing vermengen.
5. Dip zubereiten
Den Schnittlauch möglichst fein schneiden, dann ca. 3/4 des Schnittlauchs mit dem Topfen und 2–3EL Wasser zu einem cremigen Dip verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Lachs vorbereiten
Den Lachs mit einer Gabel oder den Fingern in kleine Stücke zerteilen, ggf. mit einem scharfen Messer die Haut entfernen und evtl. vorhandene Gräten entfernen. Die Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Messer etwas aufbrechen, mit dem Dip und den Lachsstücken belegen und mit dem restlichen Schnittlauch garniert servieren. Den Apfel-Möhren-Salat dazu reichen.