Rinderhüfte an Balsamicosauce
mit buttrigem Kartoffel-Kürbis-Stampf
Kartoffelstampf ist schon längst nicht mehr nur sättigende Beilage und kann immer wieder aufs Neue begeistern. Für diese leckere Variante wird Hokkaidokürbis mit den Kartoffeln gegart und gestampft. Sein süßlicher Geschmack passt ganz hervorragend zur leicht säuerlichen Balsamicosauce und dem saftigen Rinderhüftsteak! Und das Püree wird durch diesen kleinen Trick sogar Low Carb!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für den Kürbis und die Kartoffeln zum Kochen bringen. Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in 2–3cm große Stücke schneiden.
2. Gemüse kochen
Sobald das Wasser kocht, den Kürbis und die Kartoffeln hineingeben und in 15–20Min. weich kochen. Das Gemüse in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen, wieder zurück in den Topf geben und warm stellen.
3. Zwiebeln schneiden
Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. Fleisch braten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, quer halbieren und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
5. Sauce ansetzen
Die Zwiebeln in der Pfanne 2–3Min. anrösten. Mit dem Brühepulver und 1EL Mehl bestäuben, gut unterrühren und mit 250–300ml Wasser ablöschen. Die Sauce 3–4Min. köcheln lassen und mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gemüse stampfen
Das Gemüse mit 1–2EL Butter zu einem Püree stampfen und mit der Gewürzmischung und Salz abschmecken. Das Fleisch nochmals 1–2Min. von jeder Seite in der Zwiebelsauce erwärmen und mit dem Kartoffel-Kürbis-Stampf servieren.