Rinderhüfte an Balsamicosauce
mit buttrigem Kartoffel-Kürbis-Stampf
Kartoffelstampf ist schon längst nicht mehr nur sättigende Beilage und kann immer wieder aufs Neue begeistern. Für diese leckere Variante wird Hokkaidokürbis mit den Kartoffeln gegart und gestampft. Sein süßlicher Geschmack passt ganz hervorragend zur leicht säuerlichen Balsamicosauce und dem saftigen Rinderhüftsteak! Und das Püree wird durch diesen kleinen Trick sogar Low Carb!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser für den Kürbis und die 1/2 der Kartoffeln zum Kochen bringen. Den Kürbis halbieren, mit einem Löffel entkernen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Die 1/2 der Kartoffeln schälen und ebenfalls in 2–3cm große Stücke schneiden. Die restlichen Kartoffeln werden für dieses Rezept nicht benötigt.
2. Gemüse kochen
Sobald das Wasser kocht, den Kürbis und die Kartoffeln hineingeben und in 15–20Min. weich kochen. Das Gemüse in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen, wieder zurück in den Topf geben und warm stellen.
3. Zwiebel schneiden
Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. Fleisch braten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, quer halbieren und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
5. Sauce ansetzen
Die Zwiebeln in der Pfanne 2–3Min. anrösten. Mit dem Brühepulver und 1EL Mehl bestäuben, gut unterrühren und mit 200–250ml Wasser ablöschen. Die Sauce 3–4Min. köcheln lassen und mit Balsamicoessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gemüse stampfen
Das Gemüse mit ca. 1EL Butter zu einem Püree stampfen und mit der Gewürzmischung und Salz abschmecken. Das Fleisch nochmals 1–2Min. von jeder Seite in der Zwiebelsauce erwärmen und mit dem Kartoffel-Kürbis-Stampf servieren.