Quinoa-Hähnchen-Salat
mit Hirtenkäse und Kürbiskernen
Wer bei Salat noch immer an Askese denkt, wird mit diesem leckeren Sattmacher eines Besseren belehrt! Der leichte Quinoasalat ist mit Minze, Koriander, Limette, knackigen Gurken und Kirschtomaten herrlich erfrischend und der passende Begleiter zum zarten Hähnchenfleisch. Geröstete Kürbiskerne und krümeliger Hirtenkäse sorgen für extra Yum. Lasst es euch schmecken!
Recipe for 4 portions
1. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 650ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten. Tipp: Wer mag, kann die Quinoa mit 1–2TL Butter und 1 Prise Pfeffer verfeinern.
2. Kürbiskerne anrösten
Die Kürbiskerne in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 2–3Min. goldbraun anrösten. Vorsicht, die Kürbiskerne können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
3. Fleisch braten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4Min. goldbraun anbraten, bis das Fleisch durch ist. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren.
4. Gemüse schneiden
Die Gurke längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten vierteln. Die Limette halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Minze- und die Korianderblätter abzupfen und fein schneiden, dann mit den Gurken, den Tomaten, 1EL Limettensaft und 1EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Fleisch schneiden
Das Fleisch leicht schräg in Tranchen aufschneiden. 1 gehäuften EL Quinoa in die Pfanne geben, mit den Bratensäften verrühren und dann mit der restlichen Quinoa unter das Gemüse mengen. Nach Belieben erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Anrichten und servieren
Den Quinoasalat auf Teller verteilen und mit dem Fleisch belegen. Den Käse mit den Fingern zerkrümeln. Den Salat mit dem Käse, den Kürbiskernen und den Limettenspalten garnieren und servieren.