Hähnchen-Süßkartoffel-Pastilla
mit Mandeln, Zimt und Spinatsalat
Pastilla ist eine Blätterteig-Pastete, deren Rezept bis ins islamische Spanien zurückreicht. Bemerkenswert ist ihre Zubereitung, die den Kontrast von süß und salzig aufs Köstlichste zelebriert: Die Füllung aus zartem Geflügel und samtigen Süßkartoffeln schmurgelt in einer cremigen Sauce aus geschlagenem Ei. Dann wird sie mit einer knusprigen Schicht Blätterteig, gerösteten Mandeln und Zimt bedeckt und im Ofen gebacken. Au ja!
Recipe for 6 portions
1. Zutaten schneiden
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in 2–3cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Fleisch trocken tupfen und in 2–3cm große Stücke schneiden.
2. Füllung garen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem großen Topf mit 2EL Butter bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1Min. anbraten. Die Süßkartoffeln, das Fleisch, die Gewürzmischung und 1TL Salz hinzufügen und ca. 2Min. mitbraten. 150–200ml Wasser angießen und abgedeckt aufkochen, dann die Süßkartoffeln bei mittlerer bis niedriger Hitze 7–10Min. köcheln lassen, bis sie gar sind.
3. Eier verquirlen
Die Eier aufbrechen und verquirlen, dann 2EL Ei abnehmen und beiseitestellen. Die Petersilienblätter grob, die -stängel fein schneiden.
4. Eier untermengen
Sobald die Flüssigkeit eingekocht ist, den Topf vom Herd nehmen und die Petersilie sowie die ½ der Mandeln unterheben. Ca. 2EL der Füllung aus dem Topf nehmen und mit dem verquirltem Ei verrühren, dann alles zusammen zurück in den Topf geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pastillas backen
Die Füllung auf zwei mittelgroße Auflaufformen verteilen. Jeweils das Backpapier abziehen, die Teige über den Auflaufformen ausrollen und in der Mitte x-förmig einritzen. Mit dem übrigen Ei bestreichen und mit den restlichen Mandeln bestreuen. Im Ofen 16–18Min. backen, bis der Teig goldbraun ist. Nach Belieben mit Zimt bestreuen.
6. Salat zubereiten
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. 1 Zitronenhälfte auspressen. 2EL Zitronensaft mit 2EL Olivenöl, 1TL Honig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren und mit dem Spinat und den Pinienkernen vermengen. Die Pastillas in Stücke schneiden und mit dem Salat servieren.