Kabeljau mit Walnuss-Kräuter-Kruste
auf schnellem Ratatouille-Gemüse
Ein aromatisches Pesto aus Walnüssen und Basilikum ist heute die feine Ergänzung zum zarten Kabeljaufilet. Das köstliche Ratatouille aus weich gedünsteten Tomaten, Zucchini und Auberginen wird ebenfalls mit Kräutern verfeinert und verströmt einen betörenden Duft. Da wirst du deine Lieben nicht lange zu Tisch bitten müssen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse anbraten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Aubergine in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Zucchini längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse in einer großen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei starker Hitze 3–4Min. goldbraun anbraten.
2. Kräuter schneiden
Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen und fein schneiden. Die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und die Stängel und Blätter getrennt voneinander fein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Gemüse garen
Die Thymianblättchen, die Basilikumstängel und den Knoblauch zum Gemüse in die Pfanne geben und 1Min. mitbraten. Die gehackten Tomaten dazugeben, dann 1 leere Dose zur Hälfte mit Wasser füllen und ebenfalls in die Pfanne gießen. Alles aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze ca. 15Min. abgedeckt sanft köcheln lassen.
4. Kruste vorbereiten
Die Walnüsse fein hacken und mit ca. 2/3 der Basilikumblätter, 1–2EL Olivenöl, 1/2TL Salz sowie Pfeffer nach Geschmack vermengen.
5. Fisch garen
Den Fisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in insgesamt 4 gleich große Stücke schneiden. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch mit 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer einreiben und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Nussmischung auf dem Fisch verteilen und den Fisch 4–6Min. im Ofen backen, bis der Fisch gar ist.
6. Anrichten und servieren
Währenddessen die Gemüsepfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5–10Min. ohne Deckel köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist. Den Fisch mit dem Gemüse anrichten und mit dem restlichen Basilikum garniert servieren.