Recipe for 4 portions
1. Teig anrühren
Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. Die Eier, 300g Zucker und den Vanillezucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Dann 150ml Milch und 150ml Pflanzenöl zugeben und verrühren. Das Mehl, die ½ des Backpulvers und die Mohnsamen unterrühren.
2. Teig verfeinern
Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitronen halbieren und auspressen. Die Zitronenschale und ca. 8EL Zitronensaft zum Teig geben und unterrühren.
3. Muffins backen
Für 24 Muffins die Mulden von zwei Muffinformen mit Papierförmchen auskleiden oder die Mulden gut fetten. Den Teig auf die Mulden verteilen, sie sollten etwa zur Hälfte gefüllt sein. Die Muffins 15–20Min. im Ofen backen, bis sie gar sind. Tipp: An einem mittig eingestochenen Zahnstocher sollte kein Teig mehr haften. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
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