Paniertes Putenschnitzel
mit Kräuter-Couscous und Zucchini
Zu knusprig gebratenen Putenschnitzeln gibt es einen leichten Couscous mit allerlei frischen Kräutern sowie geröstete Zucchinischeiben. Ein erfrischender Dip aus Joghurt und Mayonnaise mit Zitrone lässt uns doch glatt schon vom nächsten Sommer träumen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die Zucchini schräg in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
2. Couscous garen
Das Brühgewürz in 500ml heißem Wasser auflösen. Den Couscous in einer Schüssel mit der Brühe übergießen, 1EL Olivenöl unterrühren und den Couscous mit Folie oder einem Teller abgedeckt 8–10Min. ziehen lassen. Für den Dip den Joghurt und die Mayonnaise mit 1TL Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren.
3. Zucchini grillen
Die Zucchinischeiben mit 1–2TL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen, auf einem Backblech verteilen und im Ofen 8–10Min. grillen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Panade vorbereiten
2–3EL Mehl auf einem Teller mit Salz und Pfeffer verrühren und gleichmäßig verteilen. Die Semmelbrösel auf einen weiteren Teller geben. Die Eier verquirlen und bereitstellen.
5. Fleisch vorbereiten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie z. B. mit dem Boden einer schweren Pfanne ca. 1cm dünn ausklopfen. Anschließend nacheinander im Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abklopfen, durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden und leicht andrücken.
6. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 3–4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. goldbraun braten. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, die Kräuter untermengen und mit Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die Putenschnitzel mit dem Couscous, den Zucchinischeiben und dem Dip anrichten und mit den Zitronenspalten servieren.