Hähnchen-Pasta alla saltimbocca
mit Bacon, Salbei und Brokkoli
Saltimbocca ist eine römische Spezialität aus Kalbfleisch, Rohschinken und Salbei. Der Name bedeutet im lokalen Dialekt „Spring in den Mund!“. Wer unsere köstliche Pasta-Variation des Klassikers heute mit zartem Hähnchen, knusprigem Speck und natürlich Salbei auftischt, kann beobachten, wie schnell es gehen kann, dass die Teller blitzblank geputzt sind – als wäre das feine Mahl ganz von selbst in den Mund gesprungen!
Recipe for 2 portions
1. Brokkoli schneiden
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Brokkoli in ca. 3cm große Röschen schneiden.
2. Fleisch schneiden
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden. Den Bacon ebenfalls in ca. 1cm breite Streifen schneiden.
3. Sauce zubereiten
Ca. 2/3 der Schlagsahne, die Sojasauce und 1–2EL Essig in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erwärmen. Die Salbeiblätter von den Stängeln zupfen, ca. 2/3 der Blätter fein schneiden und in die Sauce geben. Tipp: Wer mag, kann die Blätter auch nur klein zupfen, statt sie zu schneiden. Alles einmal aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze 10–12Min. sanft köcheln.
4. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und 5–6Min. kochen lassen. Dann den Brokkoli dazugeben und weitere 2–3Min. mitkochen, bis die Pasta und der Brokkoli gar sind. In ein Sieb abgießen und im Topf warm halten.
5. Fleisch braten
Die restlichen Salbeiblätter in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. knusprig anbraten, dann auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Bacon in derselben Pfanne 2–3Min. rundum knusprig und golden braten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch in der Pfanne ca. 5Min. braten, bis es gar ist.
6. Pasta fertigstellen
Die Sauce, das Fleisch, den Bacon und den Brokkoli zur Pasta in den Topf geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Essig abschmecken. Die frittierten Salbeiblätter über der Pasta zerbröseln und servieren.