Marokkanische Hackbällchen-Tajine
mit Oliven und Zitrone, dazu Couscous
Zimt, Koriander, Kurkuma und Bockshornklee, Orangenschale, Kardamom und Sternanis – dies sind nur einige der Zutaten in der köstlichen Gewürzmischung, die heute dein Abendessen verfeinert. Für noch mehr Aroma sorgen frische Zitrone, grüne Oliven und Ingwer. Und überhaupt: Wer kann schon widerstehen, wenn auch noch saftige Hackbällchen aus Lamm und Rind auf dem Teller liegen?
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zitronenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen, in feine Streifen schneiden und mit 1 Prise Salz leicht verkneten. Die Zitrone halbieren, eine Hälfte in Spalten schneiden.
2. Brühe ansetzen
In einem mittelgroßen Topf 1,2L Wasser aufkochen und das Brühepulver darin auflösen. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Oliven halbieren.
3. Hackbällchen vorbereiten
Das Hackfleisch mit der 1/2 der Zwiebeln, der 1/2 des Knoblauchs und den Semmelbröseln verkneten. Mit ca. 1/3 der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen, dann mit den Händen 20–24 gleich große Hackbällchen formen.
4. Tajine garen
Die Hackbällchen in einem großen Topf mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum anbraten. Die Paprika, die restlichen Zwiebeln, den Knoblauch, die Oliven, Zitronenschale und Ingwer nach Geschmack hinzugeben und 1Min. mitbraten. 1–2TL Mehl unterrühren und mit 600ml Brühe ablöschen. 5Min. abgedeckt, dann weitere 3Min. ohne Deckel sanft köcheln lassen.
5. Couscous garen
Die restliche Brühe ggf. erneut zum Kochen bringen, dann den Couscous einrieseln lassen. Den Topf vom Herd nehmen, die Zitronenhälfte dazugeben und den Couscous 7–8Min. ziehen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern. Tipp: Wer mag, kann die mitgegarte Zitronenhälfte über dem Couscous auspressen. Vorsicht, sie ist noch heiß!
6. Couscous verfeinern
Den Couscous mit der Petersilie und 1–2EL Olivenöl vermengen und mit Salz würzen. Die Hackbällchen-Tajine mit der restlichen Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Couscous anrichten und mit den Zitronenspalten garniert servieren.