Mexikanischer Hähncheneintopf
mit roten Bohnen und Limette
Ein leichter Eintopf, der vor Aromen nur so strotzt: Fruchtige Tomate, leicht pikantes Chiligewürz neben frischer Chilischote, rote Paprika und Bohnen, Koriander und Limette sowie zartes Hähnchenfleisch sind alle mit von der Partie, wenn es gilt, hungrige Mägen zu besänftigen. Dazu noch schnell gemacht und Low-Carb-freundlich!
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Paprika vierteln, entkernen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Limettenschale abreiben und die Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
2. Fleisch würzen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer sowie ca. 1/3 der Gewürzmischung vermengen.
3. Eintopf ansetzen
Die Paprika und die Zwiebeln in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. farblos anschwitzen. Den Knoblauch hinzugeben und 1Min. mitbraten, dann die restliche Gewürzmischung unterrühren. Mit 150–200ml Wasser ablöschen, das Brühepulver unterrühren und alles einmal aufkochen lassen.
4. Tomaten zugeben
Die gehackten Tomaten und die Bohnen samt Flüssigkeit unterrühren und den Eintopf 8–10Min. sanft köcheln lassen.
5. Fleisch braten
Das Fleisch in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch mit dem Limettensaft ablöschen und den Limettenabrieb unterrühren.
6. Koriander schneiden
Den Koriander samt Stängeln fein schneiden. Den Eintopf mit Salz und Chili nach Geschmack würzen und die Hähnchenwürfel unterrühren. Mit dem Koriander und den Limettenspalten garnieren und servieren.