Fischstäbchen aus Kabeljau
mit Röstgemüse und Remoulade
Hach, Fischstäbchen, bei wem werden da keine Kindheitserinnerungen wach? Für alle, die spontan Gelüste stillen möchten, haben wir heute saftiges Kabeljaufilet in der Box, das mit feinem Panko-Paniermehl zu Fischstäbchen verarbeitet wird und die ollen Tiefkühl-Dinger aus Kindheitstagen klar in den Schatten stellt. Dazu gibt es Kartoffeln und Karotten aus dem Ofen und einen cremigen Mayonnaisedip mit Kapern.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse rösten
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober/Unterhitze) vorheizen. Die Kartoffeln in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und schräg in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Das Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1–2EL Pflanzenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und 25–30Min. im Ofen rösten. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
2. Remoulade zubereiten
Währenddessen die Petersilienblätter von den Stängeln zupfen, 3/4 der Blätter fein hacken. Die Kapern in einem Sieb abspülen und ebenfalls fein hacken. Die gehackte Petersilie und die 1/2 der Kapern mit der Mayonnaise verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Remoulade bis zum Servieren kalt stellen. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Kapern verwenden.
3. Teig anrühren
In einer Schüssel aus 8EL Mehl, 1 Prise Salz und ca. 150ml kaltem Wasser mit einem Schneebesen einen dickflüssigen, glatten Teig rühren. Den Fisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und in 2cm breite, fingerlange Streifen schneiden. Vorsicht, der Fisch kann Gräten enthalten. Diese am besten jetzt mit einer Pinzette herausziehen oder später beim Essen darauf achten.
4. Fisch panieren
Das Panko-Paniermehl in eine Schüssel oder auf einen tiefen Teller geben. Die Fischstreifen erst in den Teig tauchen, dann im Paniermehl wenden und andrücken, bis sie rundum gleichmäßig bedeckt sind.
5. Fischstäbchen braten
Die Fischstäbchen in einer großen Pfanne mit 3–4EL Pflanzenöl bei hoher Hitze vorsichtig auf jeder Seite 2–3Min. goldbraun und knusprig braten. Die Fischstäbchen während des Bratens so wenig wie möglich bewegen und nach dem Braten auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Karotten karamellisieren
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen. Die Kartoffeln vom Blech nehmen und beiseitestellen. Die Karotten mit dem Honig beträufeln und im Ofen weitere 5Min. rösten, bis sie leicht karamellisiert sind. Die Fischstäbchen mit den Kartoffeln, den Karotten und der Remoulade anrichten, mit den restlichen Petersilienblättern bestreuen und servieren.