Herbstsalat mit Hähnchenbrust
mit gebackenem Gemüse und Birne
Der nahende Herbst erfreut uns auf dem Teller mit seinen warmen Farben. Doch auch die Geschmacksknospen frohlocken, wenn es wieder Zeit wird für lecker gebackenes, erdiges Wurzelgemüse wie Rote Bete und Hokkaidokürbis. Saftig-süße Birne, frischer Estragon und geröstete Kürbiskerne sorgen für feine Akzente zur zart gebratenen Hähnchenbrust. Der ebenfalls enthaltene Radicchio steuert noch eine gesunde Portion Bitterstoffe bei.
Recipe for 2 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kürbisstücke in 1–2cm kleine Würfel schneiden. Die Rote Bete schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Tipp: Am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen, da die Rote Bete stark färbt. Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2. Gemüse rösten
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen knusprig rösten.
3. Dressing anrühren
Den Senf mit je 2–3EL Olivenöl, Essig und Wasser sowie Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem Dressing verrühren. Den Romanasalat quer in dünne Streifen schneiden.
4. Fleisch garen
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. scharf braten. Dann das Fleisch während der letzten 8–10Min. zum Gemüse in den Ofen geben und je nach Dicke nachgaren, bis das Fleisch durch ist.
5. Kürbiskerne anrösten
Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Die Birne vierteln, vom Kerngehäuse befreien, in kleine Würfelchen schneiden und mit dem Dressing vermengen.
6. Salat fertigstellen
Das Ofengemüse vorsichtig mit den Salatstreifen und den Birnenwürfelchen samt Dressing vermengen, evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in dünne Tranchen schneiden und auf dem Salat anrichten. Die Estragonblätter in grobe Stücke zupfen. Den Herbstsalat nach Belieben mit den Kürbiskernen und dem Estragon garnieren und servieren.