Mediterrane „Thunfisch“-Risoni mit Zucchini
dazu würzig eingelegte Gurken
Oh ja, da geben wir dir recht: Risoni sehen wirklich wie Reis aus. Es handelt sich aber tatsächlich um eine Sorte Pasta – die man durchaus auch lauwarm oder kalt verzehren kann. So wie heute zum Beispiel: verfeinert mit veganem Thunfisch, gebratenen Zucchini und einem aromatischen Tomaten-Oliven-Pesto. Als Beilage gibt es einen würzigen Gurkensalat, den du vorher geschmeidig einlegst. Wir wünschen guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Pasta kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
2. Gurke einlegen
Die Gurke längs vierteln und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Gurken mit 1EL hellem Essig, ½TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz vermengen.
3. Zucchini schneiden
Die Zucchini längs vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden.
4. Zucchini braten
Die Zucchini in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 6–8Min. braten, bis die Zucchini größtenteils goldbraun sind.
5. Basilikum schneiden
Inzwischen die Basilikumblätter abzupfen und grob schneiden, ggf. die Stängel fein schneiden.
6. Fertigstellen & servieren
Die Pasta mit dem Pesto, der Zucchini und dem Basilikum vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut umrühren. Den veganen Thunfisch auf der Pasta anrichten und den Gurkensalat als Beilage servieren.