Hähnchen italienische Art
auf buntem Risonisalat mit Oliven
Im Herzen haben wir Italien ja wahrscheinlich alle, heute holen wir es mal wieder in seiner schönsten Form auf den Teller: Es gibt frisch-fruchtig mit Orange verfeinertes Hähnchenschenkelfilet auf einem bunten Salat aus Fenchel, Karotten, Petersilie und Risoni-Pasta. Für würzige Momente sorgen Oliven und kräftiger Käse. Praktischerweise ist alles in Nullkommanix zubereitet und schmeckt sicher Alt und Jung und allen dazwischen!
Recipe for 2 portions
1. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen, von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3–4Min. braten, bis das Fleisch schön gebräunt ist. Das Fleisch auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne mit dem Bratfett aufbewahren.
2. Sauce anrühren
Inzwischen die Orange halbieren und auspressen. Den Orangensaft mit 1TL Olivenöl, 1EL Essig, 1TL Zucker und ½TL Salz zu einer Sauce verrühren.
3. Salat vorbereiten
Die Petersilie samt Stängeln und die Oliven grob hacken. Die Karotte ggf. schälen und mit einem Sparschäler rundum in breite Streifen schneiden. Den Fenchel längs vierteln, den Strunk entfernen, das Fenchelgrün für die Garnitur beiseitelegen. Den Fenchel in feine Streifen schneiden und mit den Karotten, ¾ der Petersilie und ¾ der Oliven vermengen.
4. Sauce köcheln
Die Sauce in die Pfanne geben und mit dem Bratfett verrühren. Das Fleisch dazugeben und die Sauce unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis niedriger Hitze 3–4Min. köcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Das Fleisch auf einem Teller beiseitestellen, die zurückbleibende Sauce unter den Salat mengen.
5. Pasta garen
Die Pasta in der Pfanne unter ständigem Rühren ca. 1Min. glasig anschwitzen. Mit 400ml Wasser ablöschen, mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen und 12–14Min. köcheln lassen, bis die Pasta bissfest und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
6. Salat mischen & servieren
Das Fleisch nach Belieben in Tranchen schneiden oder ganz lassen. Den Käse mit dem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden. Die Pasta mit dem Salat vermengen und das Fleisch darauf anrichten. Mit den restlichen Oliven, der restlichen Petersilie, dem Käse und dem Fenchelgrün garnieren und servieren.